Els pèsols frescos de temporada (de març a maig) són una autèntica meravella per al paladar que val la pena aprofitar també, perquè són molt rics nutritivament. La tavella ha de ser ferma i, quan l’obrim, ha de ser humida per dins. Els pèsols frescos en gra, els podem bullir, però molts pocs minuts, quasi només escaldar. Si els volem afegir a les sopes, als estofats, o fer-los saltats, el més convenient és posar-los quan apaguem el foc. Així mantindran tots els nutrients intactes.
Ajuden a millorar la circulació sanguínia i redueixen el colesterol. Ajuden a controlar els nivells de sucre en sang. Reforcen la flora intestinal. Són rics en antioxidants. Has de vigilar el consum de pèsols si vols concebre i si pateixes de reumatisme, artritis o malaties renals.
